A szőlőmagban található proantocianidinektől a zöld teában lévő katekinekig a természetes polifenolok erős antioxidáns tulajdonságaik és kiterjedt egészségügyi előnyeik miatt nagyon keresettek. Hol található tehát a mindennapi életünk egyik leggyakrabban előforduló gyümölcse-alma- ebben a polifenolok „gazdag bányájában”?
1. Alma polifenolok: Definíció és alapérték
Először is tisztáznunk kell, mik azok az alma polifenolok. Az alma polifenolok nem egyetlen vegyület, hanem egy gyűjtőfogalom az almában található különféle fenolos anyagokra. Ezek az anyagok elsősorban a flavonolvegyületeket (például kvercetint és glikozidjait), flavan-3-olokat (például katechint, epikatechint és proantocianidinek), fenolos savakat (például klorogénsav) és dihidrokalkonokat (pl. phloridzin) tartalmaznak.[1] Pontosan ezek a változatos vegyületek alkotják együttesen az alma robusztus biológiai aktivitásának alapját, lehetővé téve, hogy jelentős potenciált mutassanak be olyan területeken, mint például az antioxidáns hatások, a szív- és érrendszeri védelem, sőt a daganatellenes tulajdonságok is.[1,2]
2. Apple polifenoltartalom: változókkal teli téma
Tehát milyen magas a polifenol tartalma az almában? Erre az egyszerűnek tűnő kérdésre valójában nehéz egyetlen kijelentéssel válaszolni. A meglévő kutatási adatok áttekintésével azt találtuk, hogy több tényező is jelentősen befolyásolja annak tartalmát.
2.1 Különbségek a fajtákban: A polifenoltartalom „genetikai” változatai
Jelentős különbségek vannak a polifenoltartalomban a különböző almafajták között, ami az iparban széles körben elismert tény. Például egy 15 különböző almafajtát elemző tanulmány jelentős eltéréseket talált az összes polifenol (TP) szintjében. [105] Egyes tanulmányok konkrétabb számszerű adatokat szolgáltattak:
- Fuji alma: A Fuji alma a piacon elterjedt fajtaként viszonylag magas fenolos vegyületeket tartalmaz. A kutatási adatok szerint tartalmuk megközelíti a 230 mg/100 g-ot. Egy másik, a tárolás alatti barnulásról szóló tanulmány a Fuji almahús teljes fenoltartalmát 726,0 mg/kg-ban (azaz 72,6 mg/100 g-ban) mérte.[4]
- Kozara alma: Egy 2024-es tanulmány kimutatta, hogy a „Kozara” almafajta 217,37 mg GAE/100 g friss tömeg (fw) összpolifenol-tartalommal kiemelkedik a többszörösen tesztelt fajták közül.
- Egyéb fajták: A kutatások azt mutatják, hogy a teljes fenoltartalom 66,2-211,9 mg/100 g friss tömeg között mozog, és bizonyos fajták és speciális körülmények között akár 2723,96 mg/100 g szárazsúlyt is elérhet. Az olyan fajták polifenoltartalmát, mint a Golden Delicious, a Gala és a Granny Smith, szintén alaposan tanulmányozták.[3]
2.2. Részenkénti megoszlás: Az almahéj igazi "polifenol-kincsesbánya".
Az elosztásaalma polifenoloknagyon egyenetlen, a héjban lényegesen magasabb a koncentráció, mint a húsban. Több tanulmány is következetesen megerősíti, hogy az alma héjának összes fenoltartalma többszöröse lehet a húsénak.[1, 5] Ez azt jelenti, hogy a napi fogyasztás során eldobott almahéj pontosan a legtápanyagban-dúsabb rész.
Visszatérve eredeti kérdésünkre: Magas az alma polifenol tartalma? A válasz: igen-az alma kétségtelenül a polifenolok jelentős táplálékforrása. A szabványosítást és a nagy hatékonyságot előtérbe helyező növényi kivonatipar számára azonban a „magas” relatív és dinamikus fogalom. Az alma polifenol tartalma fajtánként jelentősen eltér. Ezenkívül a feldolgozási módszerek közvetlenül meghatározzák a termék végső polifenoltartalmát.
További részletekért aAlma polifenol, csatlakozzon Serrishához az APPCHEM alkalmazásból. (Email:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Referencia
[1]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2. Ibériai Kongresszus az Orvosi Biotechnológiáról. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[2] Xiangjiu He, R. Liu. "Az alma héjából izolált triterpenoidok erős antiproliferatív hatással rendelkeznek, és részben felelősek lehetnek az alma rákellenes hatásáért." Mezőgazdasági és Élelmiszerkémiai folyóirat (2007). [2007-05-08]
[3]A három almafajtából a gyümölcslé kivonása után nyert almatörköly bioaktív vegyületek összetételének összehasonlító értékelése. I. Taranu et al.
[4]Különböző törpe alanyok hatása a Huahong Apple Fruits összes fenolára és összetevőire. Li Qingshan és mtsai.
[5]A fenolos vegyületek stabilitása és az almahéj szárítási jellemzői három szárítási kezelés hatására. Qiancheng Ma et al.[2020-01-22]