A gazdasági válságok, a háborúk, az energiaköltségek, az infláció, a megélhetési költségek, a fogyasztói szokások és az egészségügyi aggodalmak várhatóan fő trendek lesznek 2023-ban. Íme, 10 kulcsfontosságú tényező, amely meghatározza az előttünk álló évet.
Világgazdaság
A jelenlegi globális gazdasági légkört befolyásolta az orosz-ukrán háború, a megugró energiaköltségek, az élelmiszer-infláció spirál, az emelkedő takarmányárak és a megélhetési költségek válsága.
Rupert Ashby, a Brit Fagyasztott Élelmiszer Szövetség (BFFF) vezérigazgatója kemény 2023-at jósolt az élelmiszer-termelők és -gyártók számára. Kiemelte, hogy nemcsak az energiaárak, hanem a magas nyersanyagköltségek és a munkaerőhiány is továbbra is kihívás elé állítja az ipart.
Az inflációs nyomás 2023-ig fennmarad. Az élelmiszeripar azon dolgozik, hogy kezelje az orosz-ukrán háború és a világjárvány okozta súlyos zavarokat az ellátási láncokban.
Élelmiszer-ellátás és biztonság
Az olyan problémák, mint a világjárvány és a háborúk továbbra is hatással lesznek a nyersanyagellátásra, és úgy tűnik, nincs gyors megoldás ezekre a széles körben elterjedt ellátási lánc problémákra. Az élelmiszergyártók tehát igyekeznek mérsékelni ezeket a kihívásokat.
Élelmiszer- és italgyártási szerződés
Kétségtelen, hogy 2023 kemény év lesz. Az élelmiszer- és italgyártók az esetleges sztrájk, a megnövekedett termelési költségek, valamint az üzlet- és üzembezárások kihívásával néznek szembe.
A Make UK/BDO Manufacturing Outlook negyedik negyedéves felmérése azt mutatja, hogy az élelmiszer- és italgyártás várhatóan 1,5 százalékkal csökken 2023-ban a jelenlegi gazdasági válság következtében.
Az Oghma Partners rámutatott arra, hogy egyes korai szakaszban lévő vállalatok a jelenlegi környezet miatt nehezen fognak túlélni, és alacsonyabb értékük lesz. "Alternatív megoldásként ezek a vállalatok az eladást tekinthetik kilépési útnak, és arra számítunk, hogy az M&A aktivitás növekedni fog a nagyobb kihívást jelentő feltételek következtében."
Munkaerőhiány
Az élelmiszer- és italipar még mindig ki van akadva a munkaerő-válságból. Az Egyesült Királyságban például, miközben a kormány megerősítette, hogy jövőre 45,{1}} idénymunkás vízumot bocsátanak majd a vállalkozások rendelkezésére, a dolgok 2023-ban továbbra is nehézkesek lesznek.
Az adatok azt mutatják, hogy az élelmiszer-feldolgozók inputköltségei meredeken emelkedtek, az energiaköltségek négyszeresére nőttek, és a munkaerőhiány a legtöbb gyárban 10 és 15 százalék közötti.
A fogyasztási szokások változásai
Ahogy a fogyasztók megfeszítik a nadrágszíjat a megélhetési költségek válsága miatt, költési szokásaik drámaian megváltoztak. Kerry szerint a vásárlási és költési magatartás gyorsabban változik, mint korábban.
Kerry kifejti: "Nyilvánvaló, hogy hajlandók újra priorizálni kiadásaikat, miközben továbbra is a proaktív egészségre és táplálkozásra, a körültekintő vásárlásra és a fenntarthatóságra helyezik a hangsúlyt, és nem hajlandóak kompromisszumot kötni az ízlés terén. Nem számítunk az élelmiszer- és élelmiszer-kiadások csökkentésére. ital, hanem inkább a fogyasztási kosár fontossági sorrendjének megváltoztatása; A hangsúlyt az otthoni megoldásokra helyeztük át, amelyek megfelelnek az igényeiknek a táplálkozás, az egészség és a fenntarthatóság tekintetében, anélkül, hogy az ízt veszélyeztetnék."
Bizonytalanság az élelmezés-szolgáltatási ágazatban
Az élelmezési szektorban a bizonytalanság továbbra is sújtja a beszállítókat és a gyártókat, különösen ami a kereslet előrejelzését illeti.
A hírek szerint sok vállalkozás azt tervezi, hogy korlátozza a nyitvatartását az újévben a növekvő működési költségek, például az energiaszámlák, valamint a csökkenő fogyasztói kiadások miatt, ami viszont azt jelenti, hogy kevesebb ételt és italt rendelnek.
Luxus élmény
Az ITS ízszakértői azt jósolják, hogy a következő évben a piac fő mozgatórugói a "takarékos kényeztetésekre", valamint a növényi alapú élményszerű étkezésre fognak összpontosítani.
A gazdasági kihívások ellenére a fogyasztók továbbra is keresik a kényeztetés vagy az élvezet pillanatait. "2023-ban a takarékosság és az engedékenység lesz a domináns piaci trend" - mondta. Míg a megélhetési költségek válsága azt jelenti, hogy a fogyasztók érezni fogják a csípést, úgy gondolom, hogy szívesen költenek pénzt luxuscikkekre, ha úgy gondolják, hogy ár-érték arányt érnek el.”
Íz innováció
Míg a fogyasztóknak kevesebb pénzük van, az élelmiszer- és italiparban folytatódik az innováció, különösen a sós kategóriában. Ez magában foglalhatja egyedi jellegzetes ízek, autentikus tejes ízek, alkoholos összetevők és umami ízek hozzáadását. A füstölt ízek népszerűsége valószínűleg növekedni fog, csakúgy, mint a grillezett, füstölt, japán barbecue, füstölt hínár és karamell ízek.
A nemzetközi konyha és alapanyagok továbbra is virágoznak, beleértve a fűszeres és összetett ízeket, mint a hegyi bors, a szecsuáni chili, a csípős szósz és a thai zöldek. Hasonló tendencia figyelhető meg az italiparban is, a sós italok iránti érdeklődés egyre nagyobb. De a klasszikus ízek továbbra is népszerűek.
Egészséges termékek
Továbbra is van kereslet az egészséges és funkcionális élelmiszer- és italtermékekre.
Ayana Bio azzal érvelt, hogy 2023-ban a legnagyobb változás a járvány kitörése óta növekvő tendencia: „az élelmiszer, mint gyógyszer”.
A vállalat előrejelzése: "Egyre többen fogjuk látni, hogy kerülik a magas cukor- és nátriumtartalmú ételeket, miközben olyan természetes növényi összetevőket és egészségügyi előnyöket tartalmazó termékeket vásárolnak, amelyek hozzájárulnak a stresszhez, az alváshoz, az egészséges öregedéshez, az immunrendszer működéséhez és az agy egészségéhez. A gazdasági bizonytalanság miatt a fogyasztók hajlamosak a megelőzésre és öngyógyításra törekedni, és ez a tendencia 2023-ban várhatóan megismétlődik."
Fenntarthatóság
A 2023-ra váró kihívások ellenére a fenntarthatóság továbbra is előkelő helyen áll a napirenden. Az élelmiszergyártók számára a fő kihívás a költségek csökkentése a fenntartható beszerzés támogatása mellett.
Az élelmiszer- és italiparon belül széles körben elterjedt az egyetértés abban, hogy a szén-dioxid-mentesítés és a kibocsátáscsökkentés létfontosságú, nemcsak a környezetre gyakorolt hatásunk csökkentése érdekében, hanem azért is, hogy az elkövetkező évtizedekben az üzleti tevékenység egyetlen módja legyen.
A nyersanyagok forrása és fenntartható minősége egyre inkább vásárlási szempont a fogyasztók számára, különösen az olyan nyersanyagok esetében, mint a pálmaolaj és a kakaó.