A mai egyre inkább egészségben - tudatos világban a növényi polifenolok széles körben elterjedtek, mint természetes antioxidánsok. Köztük,alma polifenolokGazdag biológiai tevékenységük és széles körű alkalmazási kilátások miatt kutatási hotspotgá váltak az élelmiszer-, egészségügyi termékek és kozmetikai iparban.
Mi vanalma polifenolok?
Az alma polifenolok az almából kivont polifenolos vegyületek általános kifejezése, elsősorban az éretlen alma bőrében.[1] Barnás - vörös porként jelenik meg, jó oldhatósággal, és könnyen oldható poláris oldószerekben, például vízben, etanolban és metanolban.
A gyümölcsben lévő más polifenolos anyagokkal összehasonlítva az alma polifenolok legnagyobb jellemzője az antocianin oligomerek legmagasabb tartalma. A kutatások kimutatták, hogy az almában az antocianinok tartalma elérheti a teljes polifenoltartalom több mint 80% -át, ami kiváló antioxidáns kapacitással és biológiai hozzáférhetőséggel rendelkező alma -polifenolokat kínál.[2]
Az alapvető hatóanyagok elemzése
1. antocianinok
A proanthocianinok a legelterjedtebb alkotóelemek az alma polifenolokban, a B2 antocianin a legfontosabb. Ezek az anyagok oligomerek, amelyeket katechinek és epicatechinek polimerizációja képez, jellemzően 2-5 monomerből áll.
A tudományos adatok azt mutatják, hogy:
- Az antocianinok tartalma az éretlen almában több mint tízszeresére érheti el az érett almát
- Az antocianin B2 az alma teljes polifenoltartalmának 30–40% -át teszi ki
- A dimer antocianinok antioxidáns képessége 20 -szoros a C -vitamin és az E -vitamin 50 -szerese.
2. Flavonoids
Elsősorban olyan komponenseket tartalmaz, mint például a quercetin -glikozid és a gyökérkéreg -glikozid. A gyökérkéreg -glikozid egy olyan flavonoid vegyület, amely egyedi az almára, különálló élettani funkciókkal.
A kutatások azt mutatják, hogy:
- A gyökérkérg -glikozid hipoglikémiás hatást gyakorolhat az SGLT2 transzporter fehérje gátlásával[3]
- A quercetin -glikozid erős anti - gyulladásos és anti - allergén tulajdonságokkal rendelkezik
3.
A klorogénsav fontos fenolsavvegyület az almában. A klorogénsavnak nemcsak erős antioxidáns tulajdonságai vannak, hanem bebizonyosodott, hogy szabályozza a vércukorszint és a vér lipidjeit is.
Adat támogatása:
- A klorogénsav az almában az összes polifenol 10-15% -át teszi ki
- A kutatások azt mutatják, hogy a klorogénsav jelentősen javíthatja a glükóztoleranciát. Antioxidáns aktivitása jobb, mint a leggyakoribb gyümölcs -fenolsavak
4. Dihidrochalcones
A floretin és glikozid formája az almában található egyedi dihidrchalcon vegyületek. Egyedülálló fehérítése és anti - glikációs tulajdonságai miatt ez az összetevő kedvence a kozmetikai iparban.
Kísérleti ellenőrzés:
- A floretin gátolja a tirozináz aktivitását[4], kiváló anti - glikációs hatással rendelkezik, és hatékonyan képes megakadályozni a korok kialakulását. Fenntarthatja a stabilitást az UV besugárzás alatt.
Jellemzők és előnyök
1. Kiváló antioxidáns tulajdonságok
Az alma polifenolok jó antioxidáns kapacitást mutatnak, és jobban megsemmisítő hatással vannak az O-2 radikálisokra, · OH radikálisokra és DPPH · radikálisokra, amelyek sokkal magasabbak, mint a leggyakoribb gyümölcsök és zöldségek. Ez az erőteljes antioxidáns kapacitás lehetővé teszi a szabad gyökök kiküszöbölését és a sejtek védelmét az oxidatív károsodásoktól.
2. Jó stabilitás
Más polifenolos anyagokkal összehasonlítva az alma polifenolok jobb stabilitást mutatnak savas és fűtési körülmények között. A kutatások kimutatták, hogy az alma -polifenol -oxidok további reakciókon mennek keresztül magas hőmérsékleten. Az idő múlásával növekszik a teljes antioxidáns kapacitása (FRAP -érték), előnyt biztosítva az élelmiszer -feldolgozásban való alkalmazásának.[5]
3. Magas biohasznosulás
Az alma -polifenolokban az oligomer antocianinok magas tartalma miatt biohasznosultságuk szignifikánsan magasabb, mint más nagy molekulatömegű polifenoloké. A klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy a vér antioxidáns aktivitása az alma polifenolok fogyasztása után 2 órával eléri a csúcsát.
Alkalmazásmező
1. élelmiszeripar
Természetes antioxidánsként az almás polifenolokat széles körben használják olajokban, hústermékekben és sütött termékekben, amelyek hatékonyan meghosszabbíthatják az eltartási időt, és megakadályozzák az oxidációt és a romlást. Japán már 2000 -ben jóváhagyta az alma -polifenolok élelmiszer -adalékanyagként történő használatát.
2. Egészségügyi termékipar
Az alma polifenolok biohasznosulása szignifikánsan magasabb, mint más nagy molekulatömegű polifenoloké, magas oligomer antocianin -tartalmuk miatt.
3. A kozmetikumok alkalmazása
A gyökérkéreg -kivonat és az antocianinok kiváló fehérítés és anti - öregedési képességei fontos összetevőket tesznek a magas - end kozmetikumokhoz. A kísérleti eredmények azt mutatták, hogy a 0,5% alma -polifenolokat tartalmazó bőrápoló krém jelentősen javíthatja a bőr fényességét és rugalmasságát 4 hetes használat után.
A tudomány és a technológia fejlődésével, valamint az egészség iránti növekvő igényekkel az Apple polifenolok fontosabb szerepet játszanak a jövőben, nagyobb mértékben hozzájárulva az emberi egészséghez és a fenntartható fejlődéshez.
További részletek az Appchem szakemberével való csevegéshez - Serrisha. (cwj@appchem.cn)
Referencia:
[1] Huang Shanshan, Li Heyu, Wang Lei és Zhao Ling. Az alma polifenolok antioxidáns tulajdonságainak kutatása [J]. Food Research and Development, 2014, 35 (24): 159-162.
[2] http://www.whb.ac.cn/xw/kyjz/201809/t20180924_5095500.html
[3] https://zhuanlan.zhihu.com/p/602794408
[4] Wang Jianxin, Zhou Zhong, Wang Jianguo.Az a tirozináz elleni gátló aktivitás tanulmányozása [J] .Flavour Fragrance Cosmetics, 2002, (02): 4-5.
[5] Li Xuan, Bi Jinfeng, Liu Xuan, Wu Xinye, Yi Jianyong. Kutatási státusz és kilátások az Apple polifenolok összetételére és funkcionális jellemzőire [J].