Melyik almafajta nyer? Az aktív vegyületek különbségeinek elemzése

Mint világszerte széles körben termesztett és fogyasztott gyümölcs, az alma nemcsak jó ízlésű, hanem gazdag különféle bioaktív összetevőkben is, amelyek jelentős egészségügyi előnyökkel járnak. Az Apple kivonat -iparág nagy jelentőséget tulajdonít az almás hatóanyagok kutatásának és alkalmazásának. Különbségek vannak a hatóanyagok tartalmában a különböző almafajták között genetikai háttérük, termesztési környezetük és egyéb tényezők miatt.

Az alma hatóanyagai elsősorban magukban foglaljákpolifenolok(például antocianinok, klorogénsav, epicatechin), flavonoidok (beleértve a kvercetint), vitaminok, ásványi anyagok és étrendi rost. Ezek az összetevők az almát különféle fiziológiai funkciókkal, például antioxidáns, anti - gyulladásos és kardiovaszkuláris védelemmel adják._[1-2]A növényi kivonat -iparban a polifenolok és a flavonoidok nagy figyelmet fordítottak a nagy aktivitásuk és a széles körű alkalmazási kilátások miatt.

2.1 Az antocianin -tartalom változatos különbségei
Az antocianinok fontos polifenolos anyagok az almában, erős antioxidáns tulajdonságaikról ismertek. A kutatások azt mutatják, hogy a procyanidin -tartalom az Apple fajtáinál jelentősen eltér.

Finom: A tanulmányok kimutatták, hogy a vörös finom alma hámozásának antocianin -tartalma viszonylag magas. A HPLC módszerrel végzett tanulmány azt találta, hogy az antocianin B2 tartalma a vörös Fuji alma hámozásában viszonylag magas szinten volt több alma között, 275,24 és 548,42 μg/g között, míg a test tartalma 90,19 - 247,06 μ g/g._[3] Egy másik tanulmány rámutatott, hogy a „új vörös csillag” és a „Fuji” (egyfajta piros fuji) érett gyümölcsei magas antocianin-tartalommal bírnak, 4,232–7,307 mg/g koncentrációval (FW) a héjban és 0,525-1,034 mg/g (FW)._[4]

②gala: Néhány vadfajta vagy specifikus tenyésztett fajtához képest a gála almának viszonylag alacsonyabb az antocianin tartalma. A kutatások azt mutatták, hogy a klorogénsav, az antocianin B2 és az epicatechin tartalma a Xinjiang vad alma (malus sieversii) testében sokkal magasabb, mint a helyi termesztett fajták, például a Galaé._[5]Közülük az antocianin B2 tartalma a Xinjiang vad alma egyes törzseiben szignifikánsan magasabb, mint a gálafajtákban.

③ Green alma (például a zöld kígyó gyümölcs): A zöld almák általában savanyú ízűek, és hatóanyag -tartalmuk szintén megkülönböztetett tulajdonságokat mutat. Az antocianinok tartalma a zöld kígyó gyümölcsben (2,35%) szignifikánsan magasabb volt, mint a vörös Fuji -ban (0,92%), jelezve, hogy a zöld almának bizonyos polifenol -komponensekben előnyei lehetnek.

A vad és a termesztett fajták közötti különbségek különös figyelmet érdemelnek. A 25 Xinjiang vad almáról és 3 helyi Apple -fajtáról (beleértve a gála) tanulmányát kimutatta, hogy a Xinjiang Wild alma testében kimutatott 9 flavonoid tartalma sokkal magasabb volt, mint a helyi termesztett fajtáké. Például a vadon élő almák egyes törzseinek epicatechin -tartalma (például a GL183) akár 82,13 -szor magasabb, mint a gálaé._[5] Tizenkét típusú flavonoid, beleértveprocyanidinA B1, B2 és B4, szintén kimutatták a hat kicsi almafajtában (például Longshuai, Longgong és Longqiu) Kína északkeleti részén. Az epicatechin tartalma 10,20 és 73,77 mg/kg között volt, szignifikáns különbségekkel a különböző fajták között._[6]

2.2 A fenolsavak és a flavonolok közötti változatos különbségek
Az antocianinok mellett különbségek vannak más polifenolos anyagokban a különböző fajták között is.

Fenolsav: A klorogénsav az alma egyik fő fenolsavja._[2]A kutatások azt mutatták, hogy a klorogénsav a leggyakoribb monomer fenol a nem - koncentrált redukált almalé (NFC) esetében. A klorogénsav tartalma a Xinjiang vad alma testében szintén sokkal magasabb, mint a helyben termesztett fajta gála._[5]

Huangetol (például kvercetin és rutin): Az északkeleti kis almákkal kapcsolatos vizsgálatok kimutatták, hogy a kvercetin -származékok, például a kvercetin galaktozid és a kvercetin -glükozid tartalma a különféle fajták között nagyban eltérő. Például a quercetin galaktozid tartalma 5,36 és 88,38 mg/kg között van, és a quercetin -glikozid tartalma 11,82 és 49,64 mg/kg között van. Ezek a flavonol -komponensek hozzájárulnak az alma általános antioxidáns aktivitásához.

2.3 Az antioxidáns kapacitás változatos különbségei
Az aktív összetevők különbségei közvetlenül az antioxidáns kapacitás különböző szintjeihez vezetnek az almafajtákban.

Egy tanulmány, amely kifejezetten összehasonlította a polifenol összetételét és az antioxidáns képességét (DPPH és ABTS szabad gyökös kiszivárgási képességgel mérve), 15 NFC alma gyümölcslevet, és megállapította, hogy:

A "Jonagin" almalé DPPH szabad radikális megsemmisítő képessége a legmagasabb (89,1%).
A "Qiuxiang" almalé szabad radikális megsemmisítő képessége a legerősebb (92,6%)._[2]
A tanulmány azt is kimutatta, hogy az antocianinok az NFC almalé in vitro antioxidáns kapacitásának fő hozzájárulása. Különösen a három monomer fenolProcyanidin B2, az epicatechin és az epicatechin -galát erős DPPH szabad gyökök megsemmisülési képességét mutatja; Az ABTS radikális megsemmisülési képesség inkább a teljes fenoltartalomtól függ.

Another study compared the antioxidant capacity of Yamagata, Hongmantang (red skin and red meat), and Fuji apples at different developmental stages and found that the antioxidant capacity was as follows: Yamagata>Hongmantang>Fuji. [1] És erős pozitív korreláció van a fenolos anyagok tartalma és az antioxidáns képesség között.

Az almás hatóanyagok tartalma nemcsak a fajtától, hanem a különféle tényezőktől is függ:

• Gyümölcsrészek: A hatóanyagok eloszlása ​​az alma különböző részein rendkívül egyenetlen. Több tanulmány következetesen kimutatta, hogy apolifenolok(mint például az antocianinok és a flavonolok), az összes fenol és az összes flavonoid a gyümölcshéjban szignifikánsan magasabb, mint a gyümölcspépben._[3-4]Például arról számolnak be, hogy az "Arany korona" alma hámozásában (115,52 mggae/100 g) a teljes polifenoltartalom több mint 2,6 -szoros a hús (44,33 mggae/100g); A gyümölcshéj teljes flavonoid -tartalma (291,19 mg/100 g) több mint 3,3 -szoros a gyümölcspépé (87,38 mg/100 g). A "Red Fuji" alma (617,86 mg/100 g) héja teljes flavonoid -tartalma sokkal magasabb, mint a magjukban (84,05 mg/100 g) és a húsban. Ezért elengedhetetlen a bőr és akár a gyümölcsmaradványok teljes kihasználása a feldolgozás és az extrahálás során.

• Gyümölcsfejlesztési szakasz: A hatóanyagok tartalma dinamikusan megváltozik a gyümölcsfejlesztéssel._[4]A kutatások azt mutatták, hogy a „Fuji” és az „Új Vörös Star” gyümölcsfejlesztése során az antocianinok tartalma a héjában a fejlődés korai szakaszában növekszik, május végén elérve a legmagasabb értéket, majd csökken és július közepe után stabilizálódik; Az antocianinok tartalma a gyümölcspépben csökken, és augusztus közepe óta stabil maradt. Egy tanulmány egyértelműen kimutatta, hogy a teljespolifenol, a flavonoid, az antocianin és az alma antioxidáns képessége magasabb a fiatal gyümölcs stádiumában, és a hatóanyagok csökkenő tendenciát mutatnak a fejlesztési folyamat során. Az antocianinok tartalma növekszik a gyümölcs fejlődésével.

• Régió és környezet: A különböző területek alma, még akkor is, ha ugyanolyan változatos, különbségek lehetnek a hatásos összetevőkben olyan tényezők miatt, mint az éghajlat, a talaj és a tenyésztési módszerek. A Xinjiangi vad almákkal és az északkelet-Kínában a kis almákkal kapcsolatos kutatások feltárják az Apple erőforrások aktív összetevőinek egyediségét és sokféleségét a különböző régiókból. [5-6]

A különböző Apple fajták közötti aktív összetevők jelentős különbségei fontos irányokat és kihívásokat jelentenek a növényi kivonat iparában:

4.1 A nyersanyagfajták kiválasztása: Az iparágnak pontosan ki kell választania az Apple fajtákat, a cél hatóanyagok alapján. Ha nagy magasságú antocianin -tartalomkivonatokra van szükség, akkor prioritást lehet adni a vörös Fuji, a Xinjiang vad alma vagy a zöld alma specifikus törzseinek. Ha figyelmet fordítanak a klorogénsavra vagy az epicatechinre, akkor a Wild Apple erőforrások lehetősége Xinjiangban óriási. Alapvető fontosságú, hogy egyértelmű nyomonkövetési rendszert hozzon létre a nyersanyagok, beleértve a változatosságot, az eredetét és a betakarítási időszakot.

4.2 A feldolgozási alkatrészek fókusza: Tekintettel arra, hogy a héja hatóanyag -tartalma jóval magasabb, mint a testben, az extraktumok előállításának prioritást kell élveznie az Apple feldolgozásának - termékek (például a héj és a pomace) által történő felhasználásának. Ez javítja a kitermelés hatékonyságát és a gazdasági értéket, miközben igazodik a körkörös gazdaság fogalmához.

4.3 A folyamat technológiájának optimalizálása: A különböző hatóanyagok extrahálási folyamatát kifejezetten optimalizálni kell. Például aAnthocianin B2gyakran HPLC módszerrel hajtják végre, a Phenomenex Luna C18 oszlop kromatográfiás körülményeivel; Mobil A fázis: 0,5% foszforsav -oldat, B fázis: víz acetonitril (50:50, V/V); Áramlási sebesség: 1,0 ml/perc; Oszlop hőmérséklete: 30 fok; Detektálási hullámhossz: 280nm. A termelés során meg kell vizsgálni a nagy - skálára alkalmas extrahálási, szétválasztási és tisztítási technológiákat, magas - hatékonyság, és maximalizálhatja az aktivitás visszatartását._[3] 

4.4 A termékek szabványosítása és tanúsítása: A természetes termékek variabilitása miatt az iparágnak meg kell erősítenie a minőség -ellenőrzést, a tudományos adatok alapján a szokásos tartalomtartományok kialakítását, valamint a különböző terméktételek hatékonyságának stabilitásának és megbízhatóságának biztosítását. Ugyanakkor a - -ben a különféle fajtákból származó kivonatok biohasznosulásának és klinikai hatékonyságának mélyebb kutatása szilárd alapot nyújt a termékfejlesztéshez.

A molekuláris biológia, a metabolomika és más technológiák fejlődése elmélyíti az alma bioszintézis útjainak és szabályozási mechanizmusainak megértését, megkönnyítve az új fajták tenyésztését a fokozott bioaktív tartalommal. A - in -alma kivonatEzenkívül tovább bővíti alkalmazását a magas - értékben - hozzáadott funkcionális ételek, egészségügyi termékek, kozmetikumok és egyéb területek. További részletekért kérjük, vegye fel a kapcsolatot az AppChem Serrisha -val. (Email:cwj@appchem.cn;+86-138-0919-0407)

Referencia:

[1] Guo Ziwei, Hou Wenhe, Fu Hongbo. A fenolos anyagok és az antioxidáns kapacitás változásai a különféle almafajták fejlesztése során [J]. Shandong Mezőgazdasági Tudományok, 2021, 53 (11): 35-44. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2021.11.006.
[2] Wang Yangi, Guo Yurong, Wang Yongtao. A különféle fajtákból származó NFC alma gyümölcslevek fenolos összetételének és antioxidáns aktivitásának elemzése [J]. Journal of Kínai Élelmezési Tudományos és Technológiai Intézet, 2020, 20 (05): 74-83. Doi: 10.16429/j.1009-7848.2020.05.010.
[3] Wang Jiao, Song Xinbo, Liu Chenggang, Liu Dailin. A proanthocyanidin B2 HPLC meghatározása az alma különböző fajtáiban [J]. Food Science, 2012, 33 (24): 293-295.
[4] Nei Lanchun, Sun Jianshe, LV XIA. A procyanidin tartalma és dinamikus változásai a Malus Disestica különböző fajtáinak gyümölcsében [J]. Journal of Plant Resources and Environment, 2004, (01): 16-18.
[5] He Tianming, Ni Weiru, Liu Qing. Elemzés a flavonoidok fajtáiról és tartalmáról Xinjiang vad almás gyümölcsökben [J]. Shandong Mezőgazdasági Tudományok, 2017, 49 (03): 46-51. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2017.03.009.
[6] Liu Chang, Zhao Jirong, Wang Kun. A különféle almakövények flavonoid komponenseinek és tartalmának elemzése Északkelet -Kínában [J]. Erdő a - termék és specialitás alapján Kínában, 2020, (05): 25-28. Doi: 10.13268/j.cnki.fbsic.2020.05.007.