Melyik almában van a legtöbb polifenol?

Sztár összetevőként anövényi kivonatAz iparban az alma polifenolok nagy piaci potenciált mutattak a funkcionális élelmiszerekben, egészségügyi termékekben és kozmetikumokban erős antioxidáns, -gyulladáscsökkentő és egyéb biológiai hatásuk miatt. Arra a kérdésre válaszolva, hogy melyik almafajtában van a legmagasabbpolifenoltartalom”, először is tisztáznunk kell, hogy a válasz nem egy egyszerű fajtanév. Az alma polifenoltartalmát a fajta, az érettség, az ültetési környezet, a tárolási körülmények, sőt a gyümölcs különböző részei (például héja és húsa) is befolyásolják.

Korábbi kutatások kimutatták, hogy egyes ősi, savanykás ízű vagy sötétebb színű almafajták polifenoltartalma általában magasabb, mint a modern, termesztett, kereskedelmi forgalomba hozott fajták, amelyek főleg édesek. Például a vizsgálatok kimutatták, hogy a 'Ruggine' fajta teljes polifenoltartalma elérheti a 170 mg GAE/100g-ot (friss tömeg), míg a 'Priame'-é 167,22 mg GAE/100g (friss tömeg). Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a „Jonathan” alma polifenoltartalma körülbelül 134 mg GAE/100 g (friss tömeg). Ezzel szemben a népszerű „Fuji” alma polifenoltartalma 101,7 mg GAE/100 g (friss tömeg) egy tanulmány szerint.

2.1 Hám vs. pép:Alma polifenolokfőként a héjban koncentrálódnak, és tartalmuk a pép többszörösét is elérheti. Ezért a növénykitermelő ipar számára az almahéj nyersanyagként való használatának előnyben részesítése kulcsfontosságú stratégia a polifenol extrakciós sebességének javítására, feltéve, hogy a költségek és a folyamatok ezt lehetővé teszik.
2.2 Érettség: Az éretlen alma (fiatal gyümölcs) általában nagyobb koncentrációban tartalmaz polifenolokat, különösen antocianinokat, mint az érett gyümölcsök. Ez az oka annak is, hogy sok csúcsminőségű-alma-polifenol-kivonat az éretlen, fiatal gyümölcsöket választja alapanyagul.
2.3 Fény és környezeti stressz: A megfelelő fény elősegíti a fenolos vegyületek, például az antocianinok szintézisét az almahéjban. Hasonlóképpen, amikor a növényeket környezeti terhelésnek, például kártevőknek, betegségeknek vagy mechanikai sérüléseknek teszik ki, több polifenolt termelnek védekezési mechanizmusként.
Ezért a növénykivonattal foglalkozó cégek számára a "legmagasabb polifenoltartalmú alma" keresése nem korlátozódhat pusztán a fajtaszűrésre, hanem egy átfogó értékelési rendszert kell kialakítani, amely kiterjed a fajtára, a betakarítási időszakra, a nyersanyagrészekre és az ültetés kezelésére.

A növényi kivonat-ipar számára az előtérben lévő nyersanyagok közötti különbségek{0}}kompenzálhatók és optimalizálhatók a háttérben található fejlett technológiával-. Az elmúlt években jelentős előrelépés történt a kinyerési és tisztítási technológiábanalma polifenolokés alkalmazásukat a funkcionális élelmiszerekben, különösen a hatékonyság, a környezetvédelem és a magas -érték-felhasználás szempontjából.

• Zöld extrakciós technológia: A szuperkritikus CO2 folyadék-extrakciós módszer extrakciós szerként szuperkritikus szén-dioxidot használ, amelynek előnye, hogy nem-mérgező, nincs maradékanyag, enyhe működési feltételek, és hatékonyan védi a hőérzékeny polifenol anyagok aktivitását. Nagyon ígéretes zöld technológiának tartják.[1]
• A melléktermékek nagy értékű-felhasználása: A préselés után visszamaradó nagy mennyiségű almatörköly fontos forrásaalma polifenolok. Számos újabb kutatási összefoglaló jelent meg olyan folyóiratokban, mint plFood Chem. Xaz alma melléktermékeiből származó polifenolok visszanyerésének technológiájára összpontosított{0}}. Ez nemcsak a környezeti problémákat oldja meg, hanem nagymértékben növeli az almafeldolgozó ipar gazdasági előnyeit is, így ez a jelenlegi iparág forró kutatási és fejlesztési iránya.

Az erős biológiai aktivitásaalma polifenolokideális összetevőjévé teszi a funkcionális élelmiszerek fejlesztéséhez. Az elmúlt három év kutatásai és piaci gyakorlata azt mutatta, hogy alkalmazásai egyre szerteágazóbbak és precízebbek.

• Természetes antioxidánsok és tartósítószerek: Az alma polifenolok hozzáadásával a húsfeldolgozás során hatékonyan gátolja a zsírok oxidációját, meghosszabbítja az eltarthatóságot, és megőrzi a termék színét és ízét.
• Funkcionális tejtermék-társ: Hozzáadásalma polifenolok(különösen a mikrokapszula technológiával kapszulázott) tejtermékekhez, például joghurthoz, nemcsak további egészségügyi előnyökkel jár (például antioxidánsok), hanem javítja a termék állagát és stabilitását is.[4,5]
• Súlykontroll és vércukorszint: a kutatások azt mutatják, hogy az alma polifenolok, különösen a phlorizin, pozitív hatással vannak a vércukorszint szabályozására és gátolják a zsírok felszívódását, így potenciális összetevői lehetnek funkcionális italok és szilárd italok fejlesztésének a testsúlykontrollban szenvedők és a pre{0}cukorbetegek számára.
• Szájápoló termékek:Alma polifenolokgátolhatja a cariogén baktériumok szaporodását és savtermelését a szájüregben, és felhasználható fogszuvasodás elleni termékek, például rágógumi és szájvíz kifejlesztésére.

További részletekért aalma polifenolok, csatlakozzon Serrishához az APPCHEM alkalmazásból. (Email:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Referencia
[1]Az alma polifenolok extrakciós és tisztítási technológiájával kapcsolatos kutatási eredmények. XU Xian-meng et al. [2021-02]
[2]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2. Ibériai Kongresszus az Orvosi Biotechnológiáról. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[3]Ivana Buljeta, M. Nosić et al. "Az alma rostok, mint a szederlé polifenolok hordozói: természetes funkcionális élelmiszer-adalékanyagok fejlesztése." Molekulák (2022). [2022-05-01]
[4] A maradék biomassza valorizálását lehetővé tevő technológiák fejlesztése a körforgásos gazdaság kontextusában. Lauriane BRUNA. [2024-11]
[5]M. Maisto, Elisabetta Schiano et al. "Gyors és egyszerű technológiai eljárás alkalmazása a szabad fenolvegyületek szintjének és biológiai hozzáférhetőségének növelésére az Annurca Apple Nutraceutical termékben." Foods (2022).[2022-05-01]